いちじくのフィナンシェ

いちじくのフィナンシェの作り方

1. 下準備として、薄力粉・アーモンドプードル・グラニュー糖を一緒にふるいます。
2. フィナンシェの型にバターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やします。　
3. いちじくのワイン煮を作ります。
   いちじくを30秒ほど湯通しします。
4. 小鍋に水・グラニュー糖・赤ワインを入れ、弱火で煮汁がなくなるまで煮詰めます。
5. 冷蔵庫で冷やします。
6. アパレイユ（生地）を作ります。はちみつとサワークリームを混ぜておきます。
7. 小鍋にバターを入れ中火にかけて茶色く色づくまで熱し、粗熱を取り茶漉しで濾します。
8. ボウルにふるった薄力粉・アーモンドプードル・グラニュー糖を入れ、卵白を4〜5回に分けて入れ混ぜます。
9. 卵白を入れたボウルに、はちみつとサワークリームを合わせたものを入れ混ぜ合わせます。
10. ボウルに溶かしバターを入れホイッパーで混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませます。
11. 型に冷蔵庫で休ませたアパレイユを半分くらい入れ、1/4にカットしたいちじくをいれ、さらにアパレイユを9分目まで入れます。
12. 190度に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。
13. 焼きあがったら型からはずしクーラーの上で裏返しに冷まします。