マカロン

マカロンの作り方

1. アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせて2回ふるって冷蔵庫で冷やします。
2. ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を２，３回に分けて入れながら、ピンと角が立つまで泡立てます。
   ストロベリーマカロン用には食紅を加え、ココアマカロン用にはココアパウダーを加え、低速で均一に混ぜます。　
3. ふるっておいた粉類を２，３回に分けてゴムベラで粉っぽくなくなるまで切るように混ぜます。
   さらに気泡を潰すようにゴムベラで混ぜます。生地につやが出てきて、たらすとリボン状に落ちるくらいになればOKです。
   混ぜすぎるとマカロンが膨らまないので注意します。
4. 丸金口の絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径２．５5ｃｍくらいに40個搾り出します。
   楊枝で泡をつついて空気抜きをします。
   30〜60分かけて乾燥させます。
5. ガナッシュを作ります。
   生クリームを耐熱ボウルに入れラップをして、レンジ500ｗで1分加熱します。
   そこに刻んだチョコレートを入れ溶かします。
6. 冷水が入ったボウルにあてて、絞れるくらいの固さになるまで冷やします。
   搾り出し袋に入れておきます。
7. 乾燥したら（触って手につかない位）１５０度に予熱したオーブンに入れて１５分焼きます。
   焼き色が付くようなら、アルミホイルをかぶせます。
8. マカロンが焼き上がり粗熱が取れたら、ガナッシュをサンドして出来上がりです。

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