レアチーズケーキ

レアチーズケーキの作り方

1. 下準備としてヨーグルトを水切りします。
   ザルにペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れ一つまみの塩をふりかけます。
   塩を入れることで早い時間で水切りが出来ます。
   最低でも90分水を切ってください。
   クリームチーズと生クリームは冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。


2. ヨーグルトの水切りをしている間に、 粉ゼラチンを大さじ1の水でふやかしておきます。
   後でゼラチンに混ぜて使うため、生クリームを　大さじ２を別容器に入れて用意します。


3. ビスケットを麺棒で細かくします。丈夫な袋に入れて行いましょう。
   ※この時は「マリー」ビスケットを使いました。


4. 細かくしたビスケットをボウルにあけて、そこに電子レンジで溶かしたバターを入れなじませます。
   さらに牛乳を加え、混ぜ合わせしっとりさせます。


5. ビスケットを型に敷き詰めます。
   高さは1cm程で、ギュウ ギュウと押しつけます。
   冷蔵庫で冷やしておきます。


6. ヨーグルトの水切りが出来たら、
   クリームチーズを耐熱容器に移しラップをかけて、電子レンジ500ｗで15秒加熱します。
   クリームチーズを返して、さらに15秒加熱して柔らかくします。
   そこに、上白糖（画像は粉砂糖です）を入れ、ホイッパーなどでクリーム状になるまで、しっかりと混ぜ合わせます。


7. 水切りヨーグルトと、残りの生クリーム、レモン汁を加えよく混ぜ合わせます。


8. ゼラチンに生クリームを入れ（この時点ではまだなじみません）、電子レンジでゼラチンが溶けるまで加熱します。
   様子を見ながら慎重に行ってください。 （500wで10秒ずつを繰り返す）
   ゼラチンが溶けたら、生クリームがなじむように混ぜ合わせます。


9. ゼラチンの荒熱が取れたら、クリームチーズに入れしっかりと混ぜ合わせます。
   そのクリームチーズを、一度濾します。口当たりが滑らかになります。


10. 濾したクリームチーズを、型に流し込んで３時間以上冷やし固めます。


11. 冷やし固まったら型から外して、出来上がりです。
    型から外すときは、温めたタオルを5秒以上当てるとキレイに外れます。